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火狐官网登录入口:老佛椰:舌尖上的碳中和

来源:火狐官网登录入口网页版 作者:火狐官网登录入口网页版下载 发布时间: 2022-09-26 10:03:54

  “零碳生活共创营”计划是以促进禅城区低碳发展为主题的公益联合行动。该计划在佛山市生态环境局禅城分局的指导下,在绿盟公益的支持下,由佛山市绿行者低碳促进中心策划实施。联合学校、乡村、企业、园区、景区、社区、社会组织等多元主体,通过开展线上、线下等形式多样的宣教活动,致力于共创共享一批可复制、易推广的低碳生活、生产场景,推动营造人人、事事、时时崇尚生态环保、绿色低碳的社会氛围。

  “零碳生活共创营”通过吸纳多个新“营员”,鼓励营员互相吸取低碳推行的优秀经验,丰富自身低碳践行方式,为全区低碳示范区建设起到模范带头作用。同时,共创营通过共学工作坊、低碳学堂等形式,对外传输低碳实践经验,影响并辅导同类型机构开展低碳工作,并向广大市民宣传低碳发展模式,共同营造低碳发展氛围。

  近年来,气候变暖,洪涝、风雹等极端天气频发,给人类的生存发展敲响了警钟。随着“双碳”目标的提出,“碳中和”、“低碳生活”、“节能减排”等关键词越来越多地占据人们的视野,节能减碳成为了人类为保护地球家园而努力的方向,也成为了越来越多普通人践行的生活方式。

  低碳生活作为碳中和的重要一环,已具体到“吃”这件“小事”上。一个未被人们重视的常识是,餐饮是直接关系到人们生活的基础产业,产业链条中的碳排放将影响碳达峰碳中和的效果。那么,餐饮企业能为碳中和做些什么?如何吃才能减少生活碳排放?如何让消费者在“吃”的过程中参与减碳?

  佛山市老佛椰餐饮管理有限公司(以下简称“老佛椰”)是一家以健康、环保、护生为使命的素食企业,老佛椰深知餐饮行业自身的低碳发展与“碳中和”进程关系密切,通过开展全链条的低碳餐饮管理,倡导“低碳餐饮”,一方面为消费者提供绿色天然、原汁原味的植物系食养环境和体验,另一方面又自觉履行了“碳中和”责任。

  吃一公斤牛肉的碳排放为99.48kg、一公斤羊肉的碳排放量为39.72kg、一公斤的猪肉碳排放量为12.31kg……这些数据来自牛津大学发布的“用数据看世界”(Our World in Data)。

  随着生活水平日益提高,当前我国居民的膳食结构发生了较大的变化,肉类食品摄入量逐年增高。营养丰富的肉类食物在碳排放上却未必绿色环保。肉类食材从生产地到餐桌需要经历诸多环节,包括饲料种植所使用的农药和化肥、动物养殖、加工、运输、零售打包、烹调、废物处理等,这些环节都产生大量的碳排放。

  越来越多的研究报告显示,要实现餐饮行业的碳中和,饮食结构的调整是必不可少的。在营养结构基本不变的前提下,人们少吃肉也是为“碳中和”做了贡献。

  素食也成为了越来越多环保组织、科学家倡导低碳生活的方式。据研究显示,若以人均一顿素食可以减少1.92千克二氧化碳的标准计算,一年可减少2.1吨二氧化碳。

  “对许多人来讲,要改变个人的饮食习惯完全吃素,这样的目标或许比较困难,我们更倡导的是每个人可以稍微改变一下饮食,为地球降降温。例如每周吃一天素食,对大家来说并不难做到。”老佛椰主理人姚星羽说道。

  老佛椰成立伊始就积极推广素食,同时,响应岭南天地的号召,加入签署《绿色公约Green Pledge》,推出“绿色菜单”,共计推出超过87款素食菜品、饮品,呼吁消费者通过植物性餐饮降低碳排放,践行绿色消费。

  餐饮行业的碳中和路径不止于此,除了推广素食外,老佛椰也在解锁更多为地球减碳的“新方法”,包括食材本土化、菜品低能耗烹调、减少食物浪费……

  根据2020年全国人民代表大会常务委员会专题调研组发布的关于《珍惜粮食、反对浪费情况》的调研报告显示,我国城市餐饮每年食物浪费大致在1700—1800万吨(不包括居民家庭饮食中的食物浪费),若以浪费1吨粮食会多排放2吨二氧化碳的标准来计算,即城市餐饮每年因食物浪费导致多排放3400-3600万吨二氧化碳。

  “比起吃素,人们更易于接受的方式是从源头上减少食物浪费。”姚星羽表示。为了引导顾客减少“舌尖上的浪费”,老佛椰会要求服务员在客人点餐时给出建议,引导客人按需、适量点餐,同时张贴宣传海报,提倡“光盘”行动。

  除此以外,老佛椰在建筑装饰方面,通过加装透明玻璃天窗,增加自然采光,减少了灯具的使用;在菜品烹饪上,通过明确初加工要求和净料率以保证原料得到最大程度利用;引入电磁炉、高压锅等低碳餐饮设备,以利于菜品加工过程中的节能降耗;使用电子菜谱取代传统的纸质菜单,防止菜式出现变更而导致菜谱重新印制。

  同时,老佛椰继承了“不时不食”和“本土供应”的理念,在食材甄选上多源于本土,且顺应天时地利,跟随四季更迭,以此减少食物原料运输过程产生的碳排放,也可降低储存反季蔬菜产生的能源损耗。

  日常饮食关乎气候变化,珍惜粮食,好好吃饭,不仅是对食物的尊重,更是减缓气候变暖的有益之举。未来,老佛椰的低碳行动还在不断横向延伸,务求在身体力行的同时亦向员工及顾客推广低碳餐饮的重要性,持续把节能减碳的环保概念融入日常营运管理当中。